Frango ao molho mole uma deliciosa e, sim, opção de refeição saudável

Por Melissa D’Arabian | Associated Press

Embora eu ainda preste atenção ao que como durante as férias, eu permito muitos pequenos gastos. E esses gastos podem ser resumidos em uma palavra: chocolate!

O problema é que as férias acabam, mas meus desejos pelo sabor profundo de um grão de cacau perfeitamente torrado perduram. Ainda mais do que a doçura que acompanha a maioria das sobremesas de chocolate, sinto falta da cobertura untuosa das folhas de cacau no paladar. Mas quem disse que uma alimentação saudável deve significar o fim dessas delícias? Digite o chocolate sem açúcar! Toda a riqueza do sabor sem o açúcar.



O molho mole para este prato de frango leva menos de uma hora para fazer. | AP Photo / Matthew Mead

O molho mole para este prato de frango leva menos de uma hora para fazer. | AP Photo / Matthew Mead

Minha estratégia de comer chocolate saudável me inclina para pratos saborosos, porque eles não precisam de açúcar para eu apreciar o maravilhoso sabor do cacau. Entre as escolhas mais clássicas - e uma das minhas preferidas - está o mexicano mole, um molho espesso e picante à base de cacau ou chocolate que tradicionalmente leva alguns dias para desenvolver seus ricos sabores.

Mas tenho quatro filhos famintos que não estão dispostos a esperar dias por chocolate, doce ou salgado. Então, desenvolvi uma versão do mole que leva menos de uma hora. Captura todo o sabor de uma toupeira de dois dias? Não. Mas para uma receita que reduz 47 horas do meu trabalho, acho que ainda faz um trabalho muito bom.

E você pode se consolar em saber que está obtendo todos os deliciosos benefícios e satisfação do chocolate sem o incômodo açúcar. Chocolate no Ano Novo? Sim, de fato. Tudo em nome da saúde.

FRANGO EM MOLHO RÁPIDO

Do início ao fim: 45 minutos

Porções: 4

3 peitos de frango desossados ​​e sem pele (cerca de 1 1/4 libras), cortados em cubos de 1 1/2 polegadas

Sal kosher e pimenta-do-reino moída

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola amarela grande, picada grosseiramente

3 dentes de alho, picados grosseiramente

2 colheres de chá de pimenta em pó

1 1/2 colher de chá de cominho moído

3/4 colher de chá de coentro moído

1/2 colher de chá de canela

Tomate picado em lata de 15 onças

2 colheres de sopa de chips picados em adobo (mais ou menos de acordo com a preferência de calor)

1 colher de chá de casca de laranja ralada

1/2 xícara de suco de ameixa (ou 1/4 xícara de ameixa picada sem caroço)

1 1/4 xícara de caldo de galinha

1 colher de sopa de manteiga de amêndoa ou manteiga de amendoim

2 onças de chocolate sem açúcar, picado

Espremer o limão (1 a 2 colheres de chá)

Coentro fresco, picado, para servir

Tempere o frango por todos os lados com sal e pimenta.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Adicione o frango e doure até dourar por todos os lados, cerca de 7 minutos. Transfira para um prato e reserve.

Retorne a panela ao fogo médio e adicione a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione o alho, a pimenta-malagueta em pó, o cominho, o coentro e a canela e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, mais 2 minutos. Adicione os tomates e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Adicione os chips, as raspas de laranja e o suco de ameixa e cozinhe por mais um minuto, mexendo.

Adicione o caldo e deixe ferver até a cebola ficar bem macia, cerca de 5 minutos. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Despeje ou coloque com uma colher com cuidado no liquidificador e, em seguida, adicione a manteiga de amêndoa, o chocolate e o suco de limão. Deixe descansar por um minuto no líquido quente. Bata com cuidado - baixo no início, depois em velocidade mais alta - até que o molho esteja homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione mais caldo se o molho estiver muito espesso.

Volte o frango para a frigideira (não há necessidade de limpar) e despeje o molho sobre o frango. Aqueça em fogo médio até que o frango esteja cozido, mais 8 a 10 minutos. Sirva com arroz e feijão e cubra com coentro.

Informações nutricionais por porção: 430 calorias; 190 calorias de gordura (44 por cento do total de calorias); 21 g de gordura (7 g de gordura saturada; 0 g de gordura trans); 105 mg de colesterol; 26 g de carboidratos; 6 g de fibra; 11 g de açúcar; 39 g de proteína; 690 mg de sódio.

Associated Press